Dulce Marroquí Sellu, el Nº 1

 

Al hablar de los dulces típicos marroquíes, inmediatamente nos salta a la mente la baklava, el makrud o el selu, éste último una bomba en sabor y frescura,  que todos llamamos: Dulce Marroquí Sellu, el Nº 1, característico por su emboque extremadamente dulce, que engalana a el paladar.

Dulce Marroquí Sellu, el Nº 1

Como ya sabes, la cocina marroquí, es el resultado de la fusión de la comida del Norte de África, Árabe y Mediterránea, sabores combinados de buen gusto.

Que dieron origen a la vasta gastronomía árabe, donde sus ingredientes cocina árabe típicos, en la pastelería de este país son la miel, la sémola, la harina, las almendras, y por supuesto el azúcar.

Creando una comida árabe, muy particular en su esencia, porque, se permiten combinar el picante tradicional con los sabores amargos a los azucarados en un balance perfecto con la menta.

Inmortalizando grandes recetas marroquíes, más aclamados mundialmente, por su equilibrio de sabores, colores y texturas.

Al referirnos al Dulce Marroquí Sellu, el Nº 1, debemos quitarnos el sombrero, ya que, estamos evocando a uno de esos postres marroquíes, llenos de misterios que definitivamente detrás de ellos.

Traen consigo años de historia, que enmarca la cocina marroquí cocina árabe, como una de las más aclamadas y reclamadas por sus comensales en el mundo entero.

Este riquísimo Dulce Marroquí Sellu, el Nº 1, tiene su origen en el asselou, un postre más sencillo que ya era consumido en el Magreb durante la época almorávide y era básicamente harina de trigo y miel.

Por esa y muchas razones más, el Dulce Marroquí Sellu el Nº 1, se ha posesionado en un sitial de honor, dentro de lo generosos dulces marroquíes.

A manera de información,  éste estupendo postre, suele llamarse de diferentes formas,  como selu, sfuf  o zammita.

Información que te doy, porque, si por algún motivo, te topas con algunos de sus nombres en cualquier restaurante, puedas estar claro de lo que se trata.

Aclarado éste punto, el Dulce Marroquí Sellu, el Nº 1, representa un postre de los países del bajo oriente, de preparación sencilla, elaborado a base de harina tostada.

Combinada con mantequilla líquida, miel, sésamo y almendras. No obstante, como es típico en las recetas de cocina marroquí, que sus ingredientes, estén sujetos a variaciones.

Variaciones del Dulce Marroquí Sellu, el Nº 1

Dependiendo de la región de elaboración, suelen incorporarles otros elementos, bien sean como sustitutos de los presentes en la versión original, o como  aquellos que sean de estación.

También juega mucho la fórmula, que ha pasado de generación en generación entre las familias, donde, es muy común observar aromatizar el selu.

Con anís verde, hinojo, canela, nuez moscada o cardamomo, lográndose un selu, característicos de ese grupo.

Pero sea cual sea, la comida árabe recetas que sigan, no va a variar en esencia su proceso, puesto que siempre se tuestan, se muelen y se hace una pasta producto de la adición de miel.

Como ves, hay cientos de maneras de elaborarlas, en aquellos rincones donde hay plantaciones de almendras, se lo colocan crudos o tostados, como pieza clave para su decoración.

Por ejemplo en el pueblo de Souss, añaden aceite de argán combinado con goma arábiga y miel, aunado a dátiles secos.

 Y si por alguna casualidad, en tú país de origen no sabes qué es la goma arábiga, te comento que es un polisacárido de origen natural.

Que es extraído de la resina del árbol de Acacia, se identifica por  ser de color ámbar se recolecta normalmente a mano una vez seca.

Ampliamente utilizada en la industria, para la elaboración de chicles, pastillas, etc.,  sustancia muy utilizada en los países árabes, para casi todas sus recetas dulces de su repertorio.

Junto con las chebakias el Sellu, es un plato típico, que no puede faltar en la mesa para la conmemoración del Ramadán.

Mes sagrado para el Islam, donde los musulmanes ayunan desde la salida del sol hasta el ocaso, para redimirse de los deseos y pasiones, con el objetivo de evitar el mal y estar más cerca de Alá.

En vista de ello, éste tipo de postre, por ser muy dulce, posee una muy buena aportación calórica, que proporciona energía durante el ayuno. Asimismo, es un icono durante otras celebraciones como bodas o nacimientos.

Dulces Marroquíes Recetas

La dulcería árabe es muy amplia, destacándose las siguientes:

Baghrir

Crepé típico de la cocina magrebí. En Melilla recibe el nombre de jeringo. Suele ser servido como desayuno con miel o aceite de oliva, a veces con pasta de almendras.

Masa esponjosa, cuya superficie tiene diversas cavidades de varios milímetros de tamaño por un lado. Suelen ser servidos calientes con mantequilla.

Baklava

Empanada turco elaborado con masa filo relleno de pistachos o nueces trituradas, bañado en almíbar o jarabe de miel.

Existen diversas variedades que incorporan avellanas y almendras, entre otros frutos secos y kaymak, procedente de la cocina turca.

Puede encontrarse con diferentes nombres en la gastronomía de Oriente Próximo y países árabes, de Grecia, del Subcontinente Indio y de los Balcanes.

Bastela

Particular pastel, elaborado con la combinación de ingredientes salada y dulce. Al igual que el anterior es un guiso envuelto en la fina masa filo.

Beshkito

Galleta típica del Magreb, elaborada con harina, aceite de oliva, levadura, huevos y azúcar.

Cuernos de gacela

Es una suculenta empanadilla que se prepara con una masa de almendra aromatizada con agua de azahar y canela.

La denominación «cuerno», se debe a la forma que tiene la masa antes de que sea horneada. Es habitual que se sirvan con azúcar glasé espolvoreado, o con semillas de sésamo.

Feqqas

Crocante y dulce galleta, de rebanadas de masa dulce tostada y dura. Son de origen sefardí, y una de los postres más populares de su  gastronomía.

Es muy similar al carquiñol, elaborado en las áreas judías de Catalunya. Está hecho de huevos, harina, azúcar y levadura.

Se pueden agregar además almendras y/o pasas enteras. Como toda la repostería de Marruecos, se suele servir con té de menta.

Otros Dulces Marroquí

Ghoriba

Otra rica galleta preparada en Argelia y en otras partes del mundo árabe. Es una galleta redonda de mantequilla, hecha con harina, azúcar, mantequilla y generalmente almendras.

Kadaif o kanafe

Plato de postre típico de las regiones pertenecientes al ex Imperio Otomano, consistente en una tarta de fideos kadaif y queso.

Makrud

Rico pastelito de forma de diamante que consiste en una capa de sémola de trigo rellena de pasta de dátiles, higos o almendras, frita en aceite y bañada en un jarabe de miel y agua de azahar.

Maskina

Espectacular torta a base de frutos secos.

Mhansha

 Sin igual postre marroquí, cuya estructura es una concha de  hojaldre relleno de almendras y recubierto de miel.

Seffa

Plato festivo en Marruecos, se prepara sobre todo en fechas especiales o para agradar el paladar de los invitados.

Es un plato con una combinación de sabores exquisita que te transporta a un mundo lleno de sabores y colores.

En este plato, se esconden pequeños trozos de pollo con salsa bajo una cúpula de fideos cocidos lentamente al vapor.

Los fideos tienen un toque dulce al llevar pasas y el plato está decorado con canela, azúcar glasé y almendras fritas.

Shebbaquía

Postre elaborado con tiras de pasta filo, rebozadas con miel recubiertas de sésamo, que se elaboran con semillas de anís en su interior.

Se emplean también almendras, harina y una cucharadita de vinagre, canela, cebada, azafrán y agua de azahar.

El aspecto de la shebbakiyya es el de una serie de tiras unidas entre sí formando una especie de rosa o reja retorcida, de donde procede su nombre, que significa aproximadamente «enrejada».

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