El zaaluk o caviar de berenjenas como lo llaman los marroquís, constituye una sencilla receta para época de invierno, llena de color y sabor; “una verdadera obra de arte la receta de zaalouk”.
Ingredientes
Instrucciones
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Lavar muy bien la piel de las berenjenas y secar, colocarlas a asar cuidando que no se quemen, ellas se pondrán algo oscuras, y su piel se arrugará y se coartará, esa es la señal de que ya están listas, porque se van a poner como aguadas. En una bolsa plástica colocarlas y cerrar muy bien la misma. Y dejar reposar por 10 minutos para aflojar la piel.
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Mientras esto ocurre cortar los tomates y pimientos en cubos y majar los ajos. Con la ayuda de un sartén incorporar el aceite y sofreír, removiendo constantemente, incorporar el perejil, pimentón en polvo, el comino. El chile y el pimentón de cayena si lo queremos picoso. Coloca sal a gusto.
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Remover muy bien, por 15 minutos o hasta que se observe que adquiera una consistencia de salsa espesa, éste es el momento ideal para introducirle las berenjenas, que por supuesto ya están trituradas como un puré o papilla.
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Este proceso es sencillo, se cortan las berenjenas por mitad cuidando que la piel algo quemada no penetre a la pulpa y con la ayuda de una cucharilla ir retirando toda la carne. Luego majar con un tenedor o con un procesado.
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Cuando ya falten unos minutos para retirar de la estufa ponerle de golpe el cilantro, previamente cortado finamente. Y listo ya tenemos un dips, ideal para un abre-boca, pasapalo o porque no? para ver una interesante película en familia. Por lo general se acompaña con pan, galletas, pan de pitas o unas tortillas mexicanas, quedarán de lujo. ¡UNA VERDADERA DELICIA!
Origen de las Berenjena Zaalouk
Este es un plato emblemático de la gastronomía marroquí y Turco, específicamente del pueblo de Fez, es un plato que se suele consumir muy frío.
Normalmente su acompañante ideal es el pan, pero también se puede comer con crakers, pan naan o piadina.
El zaaluk marroqui es una ensalada picante, porque está elaborada a base de cayena y pimientos picantes.
Pero si no te agrada los sabores picantes puede sustituirlo simplemente por pimentones de época y ají, siempre busca adaptarlo a tus necesidades.
El Zaaluk de Berenjenas: Receta
Esta super deliciosa receta, tiene como protagonista principal “la Berenjena”, la cual se debe cocinar al tal punto, que quede ideal para majarla y hacer un puré.
A éste puré se le incorpora el zumo de limón normales para evitar el proceso de oxidación.
Así como limones en encurtidos, acompañado de una salsa de tomate espesa y como guindilla que no puede faltar el cilantro.
Para la cultura marroquí, la banda de zaaluk; constituye una entrada perfecta, que llena de gozo a los comensales, por su agradable textura y sabor.
Este mágico dip, ha sufrido sus variaciones como todo plato, siendo hoy en día muy apreciado el que está bien especiado, con un toque de paprika y por supuesto, comino. A veces también lleva un poco de chile molido.
Como ves es una preparación muy sencilla de realizar, sólo tienes que poner las manos en la cazuela y a cocinar.
Sígueme bien cerquita y te enseño con sencillos pasos como preparar el zaalauk, como una verdadera marroquí.
Y si te ha sido de tú agrado sigue nuestras otras recetas de éste hermoso país, lleno de cultura y tradición ¡No te lo puedes perder!
